煙熏臘肉--恩施的靈魂
- 分類：行業資訊
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2022-03-08
- 訪問量：0
【概要描述】湖北大派食品有限責任公司是一家以畜禽屠宰、肉制品加工及營銷為主的民營企業，是省級農業產業化重點龍頭企業。
宣恩火腿-宣恩臘肉-大派食品
煙熏臘肉--恩施的靈魂
【概要描述】湖北大派食品有限責任公司是一家以畜禽屠宰、肉制品加工及營銷為主的民營企業，是省級農業產業化重點龍頭企業。
宣恩火腿-宣恩臘肉-大派食品
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位于湖北省西南部的恩施州是一個少數民族聚集的地區，那里民風純樸、熱情好客，還有一種充滿地域特色的食物--煙熏臘肉。
臘肉的起源是為了更好的儲存食物，在過去的年代是沒有冰箱這些現代化的儲存工具的，于是先人們開動腦筋，想出了鹽漬和風干相結合的辦法，讓肉得以長期的保存。
每到年關將至，家家戶戶都開始宰豬制作臘肉，將豬肉切成十幾厘米寬的條狀，給它均勻的抹上鹽，鹽要盡量的多一點，這樣能讓它保存的時間更加長久。腌好后穿上棕樹葉帶子，掛在火炕（冬天當地用來取暖的地方）上，下面燒松樹枝、柚子皮等來增加臘肉的香味。
經過時間的催化，原先白嫩的豬肉穿上了紅棕色的外衣，展現出誘人的光澤，很是饞人。臘肉制作好后，入菜的方法有很多，不過它的最佳拍檔還是辣椒，也最能彰顯臘肉的原味。
將臘肉用火燒清洗干凈，放在水中煮熟，冷卻后切成片，然后將切好的辣椒與臘肉放在熱油中一起翻炒幾下起鍋，配一碗白米飯，簡直了。肥瘦相間的臘肉透著煙熏的味道與辣椒一起激發著人的食欲，白米飯正好中和臘肉的咸，使整個味覺體驗上多了一重體驗。對于恩施人來說餐桌上有了臘肉才算圓滿，它承載的不僅僅是對于過去歷史的追憶更是家的傳承。
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