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煙熏臘肉--恩施的靈魂

分類：行業(yè)資訊
作者：
來(lái)源：
發(fā)布時(shí)間：2022-03-08
訪問(wèn)量：0

【概要描述】湖北大派食品有限責(zé)任公司是一家以畜禽屠宰、肉制品加工及營(yíng)銷為主的民營(yíng)企業(yè)，是省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。
宣恩火腿-宣恩臘肉-大派食品

煙熏臘肉--恩施的靈魂

分類：行業(yè)資訊
作者：
來(lái)源：
發(fā)布時(shí)間：2022-03-08
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詳情

位于湖北省西南部的恩施州是一個(gè)少數(shù)民族聚集的地區(qū)，那里民風(fēng)純樸、熱情好客，還有一種充滿地域特色的食物--煙熏臘肉。

臘肉的起源是為了更好的儲(chǔ)存食物，在過(guò)去的年代是沒(méi)有冰箱這些現(xiàn)代化的儲(chǔ)存工具的，于是先人們開(kāi)動(dòng)腦筋，想出了鹽漬和風(fēng)干相結(jié)合的辦法，讓肉得以長(zhǎng)期的保存。

每到年關(guān)將至，家家戶戶都開(kāi)始宰豬制作臘肉，將豬肉切成十幾厘米寬的條狀，給它均勻的抹上鹽，鹽要盡量的多一點(diǎn)，這樣能讓它保存的時(shí)間更加長(zhǎng)久。腌好后穿上棕樹(shù)葉帶子，掛在火炕（冬天當(dāng)?shù)赜脕?lái)取暖的地方）上，下面燒松樹(shù)枝、柚子皮等來(lái)增加臘肉的香味。

經(jīng)過(guò)時(shí)間的催化，原先白嫩的豬肉穿上了紅棕色的外衣，展現(xiàn)出誘人的光澤，很是饞人。臘肉制作好后，入菜的方法有很多，不過(guò)它的最佳拍檔還是辣椒，也最能彰顯臘肉的原味。

將臘肉用火燒清洗干凈，放在水中煮熟，冷卻后切成片，然后將切好的辣椒與臘肉放在熱油中一起翻炒幾下起鍋，配一碗白米飯，簡(jiǎn)直了。肥瘦相間的臘肉透著煙熏的味道與辣椒一起激發(fā)著人的食欲，白米飯正好中和臘肉的咸，使整個(gè)味覺(jué)體驗(yàn)上多了一重體驗(yàn)。對(duì)于恩施人來(lái)說(shuō)餐桌上有了臘肉才算圓滿，它承載的不僅僅是對(duì)于過(guò)去歷史的追憶更是家的傳承。