有一種味道，或許是你終生難忘的，那就是恩施臘肉的味道。臘肉是恩施土家人的傳統飲食，也是土家人待客的盛品。每有貴客臨門，土家人就會挑出一些自家熏制的上好臘肉，經過一番燒、洗、切、剁，烹制出一頓豐盛的臘肉大餐招待客人。恩施臘肉，那是土家人舌尖上的鄉愁！

　　入了冬，恩施農村山村便閑了下來，忙碌的農民們終于得以休養生息，大家一邊繼續打理著不多的農事和家務，一邊盤算著如何熬過這漫長的嚴冬，順便補償一些農忙時透支的體力，籌劃著過年的大事。腌臘肉是我們恩施農村的傳統習俗之一，“年豬”殺了后、要用細鹽腌肉、，待腌透后再放入缽內，水缸內或大木盆幾天后，掛在火坑屋里用煙熏。連熏幾天，等水分差不多了，就掛在更高的通風處。

　　有了臘肉，一旦來了客人，可以隨時招待客人。因此做臘肉這種習慣，便世代相傳下來。至今家里來了客人各種臘肉還是飯桌上的重要食材。臘肉也是好多人，遠離他鄉一解思鄉之愁的盤中美食。

　　湖北大派食品有限責任公司是一家以畜禽屠宰、肉制品加工及營銷為主的民營企業，是省級農業產業化重點龍頭企業。公司成立于1996年9月，注冊資本3005萬元，資產總額17883萬元，固定資產7757萬元，2014年6月因成立湖北大派食品集團更名為湖北大派食品集團有限公司，公司經營范圍包括養殖基地建設、畜禽收購、屠宰及銷售，肉制品、肉類副產品加工及銷售。公司占地面積39913m2，擁有員工162人，其中有中級職稱8人，大、中專文憑15人，高、中級技工28人，人才建設和儲備完善。公司主要產品有大派冷凍、冷鮮分割肉系列和宣恩火腿、宣恩香腸等腌臘品系列。公司新建有機械化流水作業的屠宰加工生產線一條，火腿及腌臘品精加工生產線一條，3000噸位的冷凍、冷藏庫一棟，具有年屠宰生豬30萬頭，生產加工分割冷鮮肉制品15000噸，火腿15萬只，腌臘制品及其他800噸的規模。公司始終堅持“質量第 一、顧客至上”的原則，建有完善的檢驗制度和嚴格的操作規程，為消費者提供質量一流、營養豐富、安全無公害的肉制品。

　　大派公司主要產品有大派冷凍、冷鮮分割肉系列和宣恩火腿、宣恩香腸等腌臘品系列。宣恩火腿加工工藝獨特，質量上乘，被譽為“中國四大名腿”之一，早在清代乾隆時期就作為貢品上奉，俗稱“貢腿”，“宣恩火腿”2012年5月被認定為國家地理標志保護產品。

　　2009年8月在珠山鎮政府、縣畜牧獸醫局的支持下，公司與蒙家灣生豬養殖專業合作社、長潭河鄉甘露村生豬養殖專業合作社合作建立了珠山鎮蒙家灣和長潭河甘露村兩個無公害生豬養殖基地，結合宣恩縣4050生豬養殖模式，堅持走公司+基地+農戶的經營模式，年可出欄生豬2.5萬頭以上，帶動農戶近8000戶。目前，為滿足公司原材料收購，大派公司生豬收購范圍從恩施州已經輻射到湖南、重慶、四川等地。

　　大派公司堅持以市場為導向，貼近市場尋求品種，組織訂單以銷定產，針對國內豬肉產品市場形勢變化，積極采取應對措施，及時組織銷售力量，進一步落實銷售責任制，調整品種結構，努力拓展銷售市場，發展新客戶。公司現有市場銷售狀況：銷售網絡和體系已比較完善，形成了以恩施州為中心，以周邊省市為依托，逐步向全國輻射。在廣州、長沙、武漢、南昌、金華、鄭州、北京、上海等地均已建立銷售網點，設立了銷售服務部，依托當地的批發商和大超市逐步占領市場，注重國內外市場信息，形成了以生產---銷售---市場---信息---再生產的良性循環系統。在肉制品深加工方面，在堅持鞏固“大派”品牌的同時積極探索開發出熱狗腸、熟肉制品等許多具有土、苗風味的新產品。

　　為實現“擴大規模，發展地方民族特色，打綠色牌和名優牌”的戰略，做大做強企業，再鑄大派輝煌。大派公司將在“依托資源優勢、開發特色產品、建設地方經濟”的發展思路下，堅持 “產品一流、服務一流、誠信為本”的發展理念，實現外樹形象、內強素質、安全生產、科學化管理的企業機制，從而為推動宣恩農業產業化建設、發展綠色產業、特色經濟，帶領農民脫貧致富作出更大的貢獻。