大派火腿
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- 發布時間：2022-07-19
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【概要描述】大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。
大派火腿與金華火腿齊名，為中國“四大名腿”之一。它是選用新鮮豬后腿，經選料、修坯、腌制、洗曬、整形、后熟等工藝加工而成的一種腌臘制品，其原料考究，工藝獨特，成熟期長，以成為人們日常食用的富硒肉食品。
大派火腿
【概要描述】大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。
大派火腿與金華火腿齊名，為中國“四大名腿”之一。它是選用新鮮豬后腿，經選料、修坯、腌制、洗曬、整形、后熟等工藝加工而成的一種腌臘制品，其原料考究，工藝獨特，成熟期長，以成為人們日常食用的富硒肉食品。
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大派火腿的基本介紹
大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。
大派火腿與金華火腿齊名，為中國“四大名腿”之一。它是選用新鮮豬后腿，經選料、修坯、腌制、洗曬、整形、后熟等工藝加工而成的一種腌臘制品，其原料考究，工藝獨特，成熟期長，以成為人們日常食用的富硒肉食品。
營養價值
富含硒元素，具有預防疾病的功效。
歷史民俗
宣恩素有加工腌臘豬肉的風俗,每年春節之前,千家萬戶都要宰殺年豬,加工制作臘肉,把臘肉作為贈送親戚朋友的禮物。當地還有一個重要的習俗:未過門的女婿第一年春節到岳父岳母家拜年,必須要送一個“肘子”,也就是人們常說的“火腿”。久而久之,造就了宣恩火腿獨特的加工工藝和品質的講究。1997年11月20日,時任省長蔣祝平把“大派”火腿作為湖北的名特珍品饋贈給來訪的日本大分縣知事平松守彥。
制作方法
原料考究，選用當地農家飼養的良種豬后腿；工藝獨特，立冬后腌制的豬后腿必須經過第二年六月天氣的自然發酵；成熟期長，整個工序至少要8個月以上。
大派火腿的獲獎榮譽
因其具有獨特的土家苗寨風味的加工工藝享譽全國，與浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿同稱為“中華四大名腿”。曾榮獲全國“碩果杯”金獎，第二屆中國國際食品博覽會“國際名牌食品”獎，湖北省原省長蔣祝平曾將之以“湖北特產”贈與日本友人。
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